Walderdbeeren-Soufflé
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| Zutaten (für 4
Personen): 250 g Walderdbeeren 80 g Zucker 4 EL Wasser 1 Prise Salz 4 Eiweiß Sauce: |
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| Zubereitung: Erdbeeren mit 40 g Zucker und Wasser ca. 8 Minuten im Wasserbad erwärmen, gut verrühren. 4 Soffléförmchen mit Butter ausstreichen, dann mit Zucker ausstreuen, bis sie lückenlos bis zum Rand voll Zucker sind. Restlichen Zucker ausschütten. Übrigen Zucker, 1 Prise Salz und Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen. Erdbeermasse vorsichtig unter den Eischnee heben, bis einen Finger breit unter den Rand in die Förmchen füllen. Im Ofen 20 - 25 Minuten bei 160 Grad backen. Sauce: Saft der Orangen mit wenig Zucker bei großer Hitze eindicken lassen. Soufflé mit der Sauce begießen. Extra-Tipp: Achten Sie darauf, dass die Förmchen exakt mit Butter ausgestrichen und mit Zucker bestreut sind. Ist diese "Beschichtung" nicht gleichmäßig, bleibt die Masse kleben und das Soufflé geht schief auf. |
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