Zubereitung:
- Pfirsiche kreuzweise einritzen, in eine Schüssel geben und
mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten.
Fruchtfleisch vom Kern lösen, 1/4 des Fruchtfleisches klein schneiden, den Rest
pürieren. Fruchtoüree mit Fruchtzucker in einem Topf mischen, erhitzen und unter Rühren
3 Minuten kochen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Mit 3 EL
heißem Fruchtmus mischen, dann unter das restliche Püree rühren. Minze waschen,
trockentupfen und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
- Topf vom Herd nehmen, Minzeblättchen, Fruchtfleischwürfel
und flüssigen Süßstoff unterrühren und die Marmelade in Gläser mit Twist-Off-Deckel
füllen, sofort verschließen und umdrehen.
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